マネジメント 飲食店 店長の4つの準備業 3つ目 スタンバイ しんぷそん しんぷそんのブログ 飲食店店長の4つの準備業3つ目はスタンバイです。 お店を開ける日は、毎日その日売るための準備をしなければなりません。 それがス …
マネジメント 飲食店 店長4つの準備業2つ目・発注 しんぷそん しんぷそんのブログ 飲食店店長の準備業2つ目は発注です。 毎日忘れずに適正量発注することはもちろんですが、 力を入れるべきは適正の在庫量を決めることです。 毎日の発注作業は部下やパ …
マネジメント 飲食店 店長の4つの準備業 しんぷそん しんぷそんのブログ これから飲食店の店長の4つの準備業について何回かに分けて書いていきます。 以前、マネージャーの5大職務について書いてきました。 その中の稼働計画に関わることで …
マネジメント マネージャーの5大職務 その弐 しんぷそん しんぷそんのブログ 部下の稼働計画、作業割り当てと現場の作業教育を前回書きました。 残り3つは管理業務系です。私が新任店長時代は「知っている程度で いいよ」なんて言われていましたが、令和 …
マネジメント マネージャーの5大職務 しんぷそん しんぷそんのブログ マネージャーの5大職務を聞いたことあるでしょうか。 チェーンストアにお勤めの方であれば聞いたことがあるかもしれません。 今回はこれを記載します。 店長の仕事の指 …
トレーニング 訓練について しんぷそん しんぷそんのブログ トレーニングの手順の中で、「ひとり立ちさせる」という項目がありました。 ひとり立ちするには、まず教えた作業をできるようになってもらわなければ なりません。教えたことを …
トレーニング トレーニングの注意点 しんぷそん しんぷそんのブログ トレーニング手順を振り返ると、 心、物の準備をする目的を示すやってみせるやってもらうまずほめて違いを指摘するひとり立ちさせる この手順でした。これを見るとほとんどトレ …
トレーニング トレーニングの手順 しんぷそん しんぷそんのブログ 実際にトレーニングする時どの様にするか手順を書いていきます。 特に新人さんには正しい手順でトレーニングしてあげた方が、 分かりやすいと思いますので参考にしてみてくださ …
トレーニング 飲食店 新人トレーニングについて しんぷそん しんぷそんのブログ はじめに 店舗にて新人を採用し、実際に接客したり、調理する前に必ず基本的な ことから教えていきます。「見ながら覚えろ」とか「だいたいわかるでしょ。 とりあえずや …
オペレーション ポジション制のフロアコントロール その弐 ＜コントロール＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアコントロールについて 分業を理解し、ポジションの優先順位通りに動くメンバーを育てピークタイムに挑みます。 キッチ …
