トレーニング トレーニングの手順 しんぷそん しんぷそんのブログ 実際にトレーニングする時どの様にするか手順を書いていきます。 特に新人さんには正しい手順でトレーニングしてあげた方が、 分かりやすいと思いますので参考にしてみてくださ …
トレーニング 飲食店 新人トレーニングについて しんぷそん しんぷそんのブログ はじめに 店舗にて新人を採用し、実際に接客したり、調理する前に必ず基本的な ことから教えていきます。「見ながら覚えろ」とか「だいたいわかるでしょ。 とりあえずや …
オペレーション ポジション制のフロアコントロール その弐 ＜コントロール＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアコントロールについて 分業を理解し、ポジションの優先順位通りに動くメンバーを育てピークタイムに挑みます。 キッチ …
オペレーション ポジション制のフロアコントロール その壱 ＜分業・優先順位＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアオペレーションは3つのサービス形態により異なると 前回お話してきました。 これからはポジション制のフロアオペレーションと …
オペレーション レストランのサービス形態 しんぷそん しんぷそんのブログ 少しキッチンと離れてフロアのことについてお話したいと思います。 お客様としてレストランを利用すると、従業員にサービスを してもらい食事をします。普段自分がしてもらって …
オペレーション 飲食店 キッチン作業・フォローの仕方 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどんな仕事か。 また、デシャップをする上での確認事項など説明してみました。 デシャップコントロールでは遅れを防いだり、遅れを回復させ …
オペレーション デシャップコントロール4つ確認事項 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどういうことかを説明してきました。 次にここでは実際にキッチンでデシャップコントロールをする際どういうことを見ていけばよいか説明していきま …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その弐 しんぷそん しんぷそんのブログ 今回のその弐では5つあるポイントの残り3つを説明していきます。 全てを理解すればデシャップを担当する人はどういう仕事を すればよいか理解でき、また他のメンバーにも教え …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その壱 しんぷそん しんぷそんのブログ デシャップコントロールとは ①スタンダードな商品を、 ②優先順位通りに、 ③規定時間内に、 ④確実に提供すること。 以上の①～④の状態を、⑤キッチン …
オペレーション キッチンオペレーションについて しんぷそん しんぷそんのブログ 今まで外食企業に入社からエリアマネージャーになるまで 自己紹介の意味を含め書き綴りました。 途中マネジメントについてなどの技術的な事にも触れました。 これからは …
オペレーション 飲食店 デシャップの仕事内容・コツ・やり方をまとめました しんぷそん しんぷそんのブログ 飲食店の心臓部キッチン。それをスムーズに回していき、美味しい商品を提供し続けることは最も重要です。キッチンから料理がスムーズに出なければお …
オペレーション 仕事の効率化を上げる（店舗作業改革編） しんぷそん しんぷそんのブログ 今日は仕事を効率化する話の続きです。 この前は仕事を効率化するため、作業のスピードや 作業の組み立てを考えるなどという作業者に焦点を当てて お話ししました。 …
オペレーション 仕事の効率を上げる しんぷそん しんぷそんのブログ 長引くコロナ禍でちょっと苦しい外食業。 客数減、売上減によって多くの従業員が残念ながらお店を去ってしまったと思います。 コロナが落ち着いて経済が回復した時にまた元の状 …
オペレーション 飲食店 フロア作業優先順位の運用 しんぷそん しんぷそんのブログ 前回はフロア作業の構成、優先順位のお話しをしました。 優先順位を確認すると、 フロアの優先順位（①が最も優先順位が高く以下順番に下がっていきます） ①お …
オペレーション 飲食店 フロア作業の優先順位 しんぷそん しんぷそんのブログ 今日はフロア作業の優先順位についてお話しします。 フロアは直接お客様と接する場。お客様のご要望が飛び交い、 ベルスター設置店は「ピンポーン」が鳴り、ウェイティングシー …
オペレーション 予約のお客様対応（法事・慶事編） しんぷそん しんぷそんのブログ 2回に渡り「席だけ予約」と「宴会」のお客様についての対応方法をお話ししました。 今回は法事、慶事の予約のお客様への対応方法をお話しします。 基本的には宴会のお客様への …
オペレーション 予約のお客様対応（宴会編） しんぷそん しんぷそんのブログ 前回は「席だけ予約」のお客様についての対応方法をお話ししました。 今回は団体予約のお客様への対応方法をお話しします。 団体と言っても色々あると思いますが、宴会、法事、 …
オペレーション 予約の取り方 しんぷそん しんぷそんのブログ これから春の歓送迎会季節に向けて、予約の取り方を書こうと思っていましたが、 コロナ感染者増加で今年も大人数で会食、宴会は難しい状況になってしまいました。 これからお話 …
オペレーション 動作（仕事の最小単位）にこだわる しんぷそん しんぷそんのブログ 外食業は沢山の作業、動作があり毎日繰り返しています。 動作を変えることで、作業、仕事が変わり、店舗の業績が 変わります。これを読めば動作の勉強ができ、お店を良化できる …
オペレーション ポジション制のフロアコントロール その弐 ＜コントロール＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアコントロールについて 分業を理解し、ポジションの優先順位通りに動くメンバーを育てピークタイムに挑みます。 キッチ …
トレーニング 飲食店 新人トレーニングの仕方をまとめました しんぷそん しんぷそんのブログ 飲食店はアルバイトの依存度が高い業界です。アルバイトを採用、教育して戦力化し、長く続けてもらうことが飲食店経営で最も大事なことです。ですから、トレーニングという技術を習得すること …
トレーニング 飲食店 社員育成の流れ しんぷそん しんぷそんのブログ 新入社員が入る4月には少し早いですが、飲食店における正社員の 育成についてお話しします。私はチェーン展開する外食業出身なので、 これまでの経験と受けた教育を元にお話し …
トレーニング 店舗のリクルーティング しんぷそん しんぷそんのブログ 個人や社員のみで営業している店以外は、パートやアルバイトを 採用して営業していると思います。 良い人を採用し戦力化していくことがお店の売上向上へつながるということは …
トレーニング 訓練について しんぷそん しんぷそんのブログ トレーニングの手順の中で、「ひとり立ちさせる」という項目がありました。 ひとり立ちするには、まず教えた作業をできるようになってもらわなければ なりません。教えたことを …
トレーニング トレーニングの注意点 しんぷそん しんぷそんのブログ トレーニング手順を振り返ると、 心、物の準備をする目的を示すやってみせるやってもらうまずほめて違いを指摘するひとり立ちさせる この手順でした。これを見るとほとんどトレ …
トレーニング トレーニングの手順 しんぷそん しんぷそんのブログ 実際にトレーニングする時どの様にするか手順を書いていきます。 特に新人さんには正しい手順でトレーニングしてあげた方が、 分かりやすいと思いますので参考にしてみてくださ …
トレーニング 飲食店 新人トレーニングについて しんぷそん しんぷそんのブログ はじめに 店舗にて新人を採用し、実際に接客したり、調理する前に必ず基本的な ことから教えていきます。「見ながら覚えろ」とか「だいたいわかるでしょ。 とりあえずや …
リーダーシップ リーダーシップを獲得するには しんぷそん しんぷそんのブログ 前回リーダーシップとは権威のこと。統率力のことではない、と書きました。 他人に信頼、尊敬され、この人ならついて行こうと思える人になることです。 「尊敬されるなんて・・ …
リーダーシップ リーダーシップについて しんぷそん しんぷそんのブログ お店の長である店長は常にリーダーシップを発揮しないと いい店は作れない。なんて上司から言われたことはありませんか。 店長でなくとも、どんな組織でも長である人はリーダー …
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