オペレーション 飲食店 キッチン作業・フォローの仕方 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどんな仕事か。 また、デシャップをする上での確認事項など説明してみました。 デシャップコントロールでは遅れを防いだり、遅れを回復させ …
オペレーション デシャップコントロール4つ確認事項 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどういうことかを説明してきました。 次にここでは実際にキッチンでデシャップコントロールをする際どういうことを見ていけばよいか説明していきま …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その弐 しんぷそん しんぷそんのブログ 今回のその弐では5つあるポイントの残り3つを説明していきます。 全てを理解すればデシャップを担当する人はどういう仕事を すればよいか理解でき、また他のメンバーにも教え …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その壱 しんぷそん しんぷそんのブログ デシャップコントロールとは ①スタンダードな商品を、 ②優先順位通りに、 ③規定時間内に、 ④確実に提供すること。 以上の①～④の状態を、⑤キッチン …
オペレーション キッチンオペレーションについて しんぷそん しんぷそんのブログ 今まで外食企業に入社からエリアマネージャーになるまで 自己紹介の意味を含め書き綴りました。 途中マネジメントについてなどの技術的な事にも触れました。 これからは …
マネジメント 店舗マネジメントをするために学んだこと しんぷそん しんぷそんのブログ 目標を明確に 社員を束ね、同じ方向に向かうには行先が分からなければ 部下はついてきてくれません。だから、リーダーは目標を明確にして内容を説明し 皆を導かなければ …
マネジメント マネジメント技術の向上 しんぷそん しんぷそんのブログ 和食店へ異動 焼肉店の店長を経てトレーナーを経験している頃、会社の情勢が変わりました。 和食業態を開発した会社は出店計画をこちらへシフト。 和食レストランのノウ …
マネジメント リーダーの要件 しんぷそん しんぷそんのブログ 初めて店長になった時から、お店の再建が使命でした。 新卒で店長となってから2店舗目の再建が終わるまで4年半は苦しい期間が長かったです。 従業員からひどいことを言われた …
