オペレーション ポジション制のフロアコントロール その壱 ＜分業・優先順位＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアオペレーションは3つのサービス形態により異なると 前回お話してきました。 これからはポジション制のフロアオペレーションと …
オペレーション レストランのサービス形態 しんぷそん しんぷそんのブログ 少しキッチンと離れてフロアのことについてお話したいと思います。 お客様としてレストランを利用すると、従業員にサービスを してもらい食事をします。普段自分がしてもらって …
オペレーション 飲食店 キッチン作業・フォローの仕方 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどんな仕事か。 また、デシャップをする上での確認事項など説明してみました。 デシャップコントロールでは遅れを防いだり、遅れを回復させ …
オペレーション デシャップコントロール4つ確認事項 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどういうことかを説明してきました。 次にここでは実際にキッチンでデシャップコントロールをする際どういうことを見ていけばよいか説明していきま …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その弐 しんぷそん しんぷそんのブログ 今回のその弐では5つあるポイントの残り3つを説明していきます。 全てを理解すればデシャップを担当する人はどういう仕事を すればよいか理解でき、また他のメンバーにも教え …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その壱 しんぷそん しんぷそんのブログ デシャップコントロールとは ①スタンダードな商品を、 ②優先順位通りに、 ③規定時間内に、 ④確実に提供すること。 以上の①～④の状態を、⑤キッチン …
オペレーション キッチンオペレーションについて しんぷそん しんぷそんのブログ 今まで外食企業に入社からエリアマネージャーになるまで 自己紹介の意味を含め書き綴りました。 途中マネジメントについてなどの技術的な事にも触れました。 これからは …
マネジメント 店舗マネジメントをするために学んだこと しんぷそん しんぷそんのブログ 目標を明確に 社員を束ね、同じ方向に向かうには行先が分からなければ 部下はついてきてくれません。だから、リーダーは目標を明確にして内容を説明し 皆を導かなければ …
マネジメント マネジメント技術の向上 しんぷそん しんぷそんのブログ 和食店へ異動 焼肉店の店長を経てトレーナーを経験している頃、会社の情勢が変わりました。 和食業態を開発した会社は出店計画をこちらへシフト。 和食レストランのノウ …
マネジメント リーダーの要件 しんぷそん しんぷそんのブログ 初めて店長になった時から、お店の再建が使命でした。 新卒で店長となってから2店舗目の再建が終わるまで4年半は苦しい期間が長かったです。 従業員からひどいことを言われた …
