オペレーション ポジション制のフロアコントロール その壱 ＜分業・優先順位＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアオペレーションは3つのサービス形態により異なると 前回お話してきました。 これからはポジション制のフロアオペレーションと …
オペレーション レストランのサービス形態 しんぷそん しんぷそんのブログ 少しキッチンと離れてフロアのことについてお話したいと思います。 お客様としてレストランを利用すると、従業員にサービスを してもらい食事をします。普段自分がしてもらって …
オペレーション 飲食店 キッチン作業・フォローの仕方 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどんな仕事か。 また、デシャップをする上での確認事項など説明してみました。 デシャップコントロールでは遅れを防いだり、遅れを回復させ …
オペレーション デシャップコントロール4つ確認事項 しんぷそん しんぷそんのブログ これまでデシャップコントロールとはどういうことかを説明してきました。 次にここでは実際にキッチンでデシャップコントロールをする際どういうことを見ていけばよいか説明していきま …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その弐 しんぷそん しんぷそんのブログ 今回のその弐では5つあるポイントの残り3つを説明していきます。 全てを理解すればデシャップを担当する人はどういう仕事を すればよいか理解でき、また他のメンバーにも教え …
オペレーション デシャップコントロール５つのポイント その壱 しんぷそん しんぷそんのブログ デシャップコントロールとは ①スタンダードな商品を、 ②優先順位通りに、 ③規定時間内に、 ④確実に提供すること。 以上の①～④の状態を、⑤キッチン …
オペレーション キッチンオペレーションについて しんぷそん しんぷそんのブログ 今まで外食企業に入社からエリアマネージャーになるまで 自己紹介の意味を含め書き綴りました。 途中マネジメントについてなどの技術的な事にも触れました。 これからは …
