今まで外食企業に入社からエリアマネージャーになるまで
自己紹介の意味を含め書き綴りました。
途中マネジメントについてなどの技術的な事にも触れました。
これからは少しこのような技術的な事を記載します。
飲食店の肝であるキッチンについてです。
調理や料理の仕方は扱う商品によって違いますので、
ここでは触れません。飲食店内でキッチンオペレーションをできる人を束ね、
動かすことについて書いていきます。
デシャップについて
デシャップは英語の「Dish up」からできた言葉です。
キッチンで出来上がった料理をフロアの従業員へ渡す場所のことをデシャップ
（デシャップカウンターとも言う）言いますが、
多くの場合デシャップとはキッチンをコントロールする人という意味で使われます。
デシャップコントロールについて
デシャップがする重要な仕事がデシャップコントロールです。
ではデシャップコントロールとはどんなことか。
それは、
①スタンダードな商品提供
②優先順位通りの商品提供
③規定時間内に商品提供する
④確実な商品提供（漏れ、間違いがない）
⑤ ①～④ができている状態を仲間を使って作ることです。
これ以降それぞれ説明していきたいと思います。
