オペレーション 飲食店 デシャップの仕事内容・コツ・やり方をまとめました しんぷそん しんぷそんのブログ 飲食店の心臓部キッチン。それをスムーズに回していき、美味しい商品を提供し続けることは最も重要です。キッチンから料理がスムーズに出なければお …
オペレーション 仕事の効率化を上げる（店舗作業改革編） しんぷそん しんぷそんのブログ 今日は仕事を効率化する話の続きです。 この前は仕事を効率化するため、作業のスピードや 作業の組み立てを考えるなどという作業者に焦点を当てて お話ししました。 …
オペレーション 仕事の効率を上げる しんぷそん しんぷそんのブログ 長引くコロナ禍でちょっと苦しい外食業。 客数減、売上減によって多くの従業員が残念ながらお店を去ってしまったと思います。 コロナが落ち着いて経済が回復した時にまた元の状 …
オペレーション 飲食店 フロア作業優先順位の運用 しんぷそん しんぷそんのブログ 前回はフロア作業の構成、優先順位のお話しをしました。 優先順位を確認すると、 フロアの優先順位（①が最も優先順位が高く以下順番に下がっていきます） ①お …
オペレーション 飲食店 フロア作業の優先順位 しんぷそん しんぷそんのブログ 今日はフロア作業の優先順位についてお話しします。 フロアは直接お客様と接する場。お客様のご要望が飛び交い、 ベルスター設置店は「ピンポーン」が鳴り、ウェイティングシー …
オペレーション 予約のお客様対応（法事・慶事編） しんぷそん しんぷそんのブログ 2回に渡り「席だけ予約」と「宴会」のお客様についての対応方法をお話ししました。 今回は法事、慶事の予約のお客様への対応方法をお話しします。 基本的には宴会のお客様への …
オペレーション 予約のお客様対応（宴会編） しんぷそん しんぷそんのブログ 前回は「席だけ予約」のお客様についての対応方法をお話ししました。 今回は団体予約のお客様への対応方法をお話しします。 団体と言っても色々あると思いますが、宴会、法事、 …
オペレーション 予約の取り方 しんぷそん しんぷそんのブログ これから春の歓送迎会季節に向けて、予約の取り方を書こうと思っていましたが、 コロナ感染者増加で今年も大人数で会食、宴会は難しい状況になってしまいました。 これからお話 …
オペレーション 動作（仕事の最小単位）にこだわる しんぷそん しんぷそんのブログ 外食業は沢山の作業、動作があり毎日繰り返しています。 動作を変えることで、作業、仕事が変わり、店舗の業績が 変わります。これを読めば動作の勉強ができ、お店を良化できる …
オペレーション ポジション制のフロアコントロール その弐 ＜コントロール＞ しんぷそん しんぷそんのブログ フロアコントロールについて 分業を理解し、ポジションの優先順位通りに動くメンバーを育てピークタイムに挑みます。 キッチ …
